一、前言
小麥(Triticum aestivum L.)是全球重要的經濟作物之一，我們每天所吃的麵條、餃子、吐司、麵包、饅頭、蛋糕和餅乾等等都含有小麥成分。根據109年農業統計年報臺灣人每人每年吃掉了38公斤的小麥，直逼44公斤的稻米，意味著小麥製成食品已經漸漸成為臺灣人的主食。小麥是充滿營養價值的穀類，由胚芽、胚乳與麩皮組成，強身保健之功效使消費者更偏好選擇全麥產品。雖然國人對小麥需求提升，礙於種種因素，臺灣小麥高度仰賴進口，在農改場努力下推出了不同筋性、適合臺灣種植的栽培種，為小麥栽培提供更多元的選擇。
二、小麥製成的麵食是如何走入臺灣人的生活中？
稻米是國人的主要糧食，隨著世代演進，跨國界交流頻繁，在臺灣這個自由國度出現了各國、各式美食，而米飯早已不是填飽肚子的唯一選項。早在清朝，隨著漢人開墾移居帶著米食習慣來到臺灣，經歷了日本統治到臺灣光復，隨政府撤退的北方榮民將麵食習慣也一起帶了過來。當時二次世界大戰爆發，美國為...
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