冷鏈泛指控制溫度的供應鏈系統，從原物料供應、運送、倉儲、配送至零售皆以保鮮防腐為目的，讓產品處於特定溫度、濕度之下，以確保食品安全、延長保存期限。
國內農產品銷售通路大致可分為外銷、批發零售、直銷以及加工等，不論透過何種通路，均需要確保各階段產品的新鮮、安全及品質。尤其是產期集中的產品，如何在盛產期內快速貯運、加工或銷售並維持良好鮮度更是產銷調節重要一環。依據農委會政策與第六次全國農業會議結論，建構解決損耗與產銷失調的冷鏈物流體系務為臺灣農業現今必須舉措，期能藉冷鏈物流體系創造新農食價值鏈，穩定到貨品質，進而推升加值衍生服務。
此外，農委會所推動之新農業政策，有別以往農業以生產為導向，行銷和農產品安全是新農業政策中的重要主軸。本次調查聚焦於蔬菜、水果品項，分別透過量化問卷調查供、需兩端，並輔以深度訪談，探知消費者蔬果購買行為、未來消費冷鏈蔬果之意願，以及產地端業者冷鏈應用現況及需求等。期能透過此調查，探討各蔬果通路下消費需求與供應端媒合機會，作為冷鏈蔬果市場推廣策略參考，助力於推動蔬果冷鏈物流體系之建構。
本次消費端調查採全國抽樣調查，對象為過去六個月曾購買蔬菜、水果之一般大眾，並根據內政部統計處之人口統計資料，對年齡、性別、居住地予以多變向反覆加權，使分配與母體一致，最終獲得1,326份樣有效本。
※本文已由農業科技研究院投稿至《農政與農情》(2020年12月號)
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