目前山藥在全世界品種超過600種，主要的食用種則有50餘種，市場上廣泛的被應用於食品與保健產品當中。山藥其地下塊莖之形狀為棍棒狀，皮色黃褐色，皮層淡紅色，肉色白色，富粘性。而山藥普遍生長於熱帶及亞熱帶地區，在印度許多農村和部落社區作為主食與當地飲食習慣佔有重要地位。國內山藥的主要產地為南投、彰化與新北為主，其中以南投的栽培面積最大，為臺灣主要種植基地。由於山藥種類繁多，國內農民在栽培面積較大之山藥種類，分別為台農1號、台農2號、花蓮3號、紅肉山藥及刺薯等，分別隸屬於大薯、紫田薯、家山藥、基隆山藥等不同物種。本篇評析將綜合討論目前國內外山藥市場產業資訊，並針對亞紐澳地區山藥產品及市場趨勢做探討分析。
根據Mintel資料庫顯示，山藥產品範疇包含一般食飲品、保健食飲品、美容及個人護理、衛生保健以及嬰兒食品類等產品。在亞紐澳市場已有超過4,000種山藥相關產品(產品總筆數4,536件)，而過去五年內，則有超過1,000種產品，其中2015至2016年以餐食類居多，2017年起至2020年以零食類最多，五年總占比最高為零食類約20.57%，其次為餐食類(16.46%)。
※本文已由農業科技研究院投稿至《豐年雜誌》(2021年1月號)
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