前言
目前全球正面臨幾個重大的慢性疾病，且都跟飲食息息相關1，例如心臟病、中風、第二型糖尿病、高血壓、肥胖等。根據BMJ 發表的文章顯示全球每 5 例死亡中就有 1 例為飲食不當所造成，比抽煙草的風險因素還高2，且飲食不當在全球普遍發生，並對公共衛生和醫療體系產生巨大壓力。因此近年各國逐漸重視從日常生活調整正確飲食習慣來避免疾病的概念，且為因應飲食慢性病的挑戰採取醫學定制膳食、食品雜貨計畫（農產品抵換卷）、處方食品（食品工業創新）、營養教育及諮詢、食品標示及標籤等方式進行飲食改進，這些飲食改進方式有潛力預防及管理多種慢性病和疾病，並積極協助民眾增強飲食與健康關聯的認知，實現政府和醫療機構幫助民眾改善飲食習慣以預防疾病之承諾。
※本文已同步刊登於國際農業新知2024年1月101期p.24-28
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