一、前言-驅動植物肉市場發展的全球趨勢
近年全球吹起植物肉風潮，許多既有的植物肉公司加緊研發、推出新產品，傳統食品公司也紛紛投入植物肉市場。由於氣候變遷導致耕地減少與糧食短缺，減少食用肉類有助於環境永續的概念因而興起，人們認識到比起以植物性原料飼養家禽、家畜，飲食上直接選擇植物性食物更為環保和節能。這樣的觀念經過倡導，使消費者開始有意識地減少食用肉品，透過選擇有環保宣稱的產品等方式試圖減緩地球環境惡化。除了對環境議題的關注，2019年底如野火肆虐的新冠肺炎疫情(COVID-19)也使人們開始思考食用動物肉可能帶來人畜共通疾病的隱憂，許多人轉而尋求植物性飲食，帶動了植物肉市場成長。基於上述原因，全球植物肉市場發展前景看好，根據MARKETS AND MARKETS公司的市場趨勢報告指出，植物性肉品市場2020年產值為...
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