胡麻(Sesamum indicum L.) 別名芝麻，為胡麻科胡麻屬的一年生草本作物，依種子顏色可分為黑、白及黃三種，主要栽培於亞太地區，而臺灣主要栽培黑胡麻，常作為油料使用。根據FAO於2019年統計，蘇丹、緬甸及印度為胡麻全球前3大產地，年產量分別達121萬公噸、74萬公噸及68萬公噸，而國內近5年平均年產量則為2,200公噸左右。臺南為國內胡麻最大產地，臺南地區於109年胡麻產量即占全臺胡麻產量7成以上。胡麻種子在食飲品方面的應用除了大宗的油品之外，亦常見其於烘焙、麵食及沙拉等產品應用，經過萃取後的胡麻種子素材更是保健品、外用品，甚至是寵物食品的熱門選擇。根據Transparency Market Research於2016-2024年有機胡麻種子市場的全球產業預測調查報告指出...
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