一、前言

精準發酵(precision fermentation)係指利用微生物生產特定機能性成分(functional ingredients)，將基因改造微生物用於大量生產特定蛋白質、酵素、維生素、色素和脂質等。目前精準發酵已經應用於生產特定原料成分，例如：製造起司必須使用到的凝乳酶(chymosin)、藥品(例如：胰島素)、維生素以及食品添加物(例如：檸檬酸)。

※本文已同步刊登於豐年雜誌2024年9月號p.96-101

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