幾丁質在食品加工業中扮演著食品增稠劑、穩定劑和抗菌食品包裝材料的角色。全球每年估計有六至八百萬噸的甲殼類廢棄物產生，其中有45%-60%的蝦殼被視為加工廢料。傳統由蝦殼廢料萃取幾丁質的化學方法不僅耗錢耗能，還會產生工業廢水。
新加坡南洋理工大學研究團隊發展出一項綠色創新技術-利用水果加工廢料和蝦殼來萃取幾丁質。此項技術不僅符合永續環保的概念，其成本也較化學萃取法低，產出的幾丁質品質也更佳。
研究人員分別測試葡萄果渣、芒果/蘋果皮和鳳梨芯中，發現高含糖的水果殘餘物能夠加速推動分解蝦殼成為幾丁質的發酵過程，其中，以葡萄果渣的效果最好。
另外，藉由拉長幾丁質的發酵時間，還能夠產生能應用於肥料或製藥業者的幾丁聚糖。研究團隊欲進一步探究運用幾丁聚糖來提升以黃豆渣廢料或秋葵為基底的食品包裝材料品質，期待能發展出具有抗菌特性且更耐用的生質包裝材料。
《產業發展中心 卓晏安摘譯》
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https://phys.org/news/2020-05-scientists-sustainable-chitin-prawn-shells.html