【2023/02/03 ScienceDaily】
根據哥本哈根大學的研究，顯示一杯簡單的拿鐵對人體也具有抗發炎的特性。由於蛋白質結合抗氧化劑在免疫系統可加倍抗發炎特性。研究人員希望此項研究對人體健康的影響有所貢獻。
每當細菌、病毒和其他外在物質進入身體，我們的免疫系統啟動，藉由白血球和化學物質去保護我們。這種反應被稱為發炎。
多酚是一種天然的抗氧化劑，存在人體、植物、水果和蔬菜中，抗氧化劑也經常被用在食品加工去延緩食物品質的氧化、惡化，降低異味和腐敗。多酚也對人體是有益的，可以幫助身體減少發炎反應的發生。
但是目前對於多酚的功能仍有許多未知的地方，像是食物中的蛋白質與多酚結合後在人體會發生甚麼作用等。
在新的研究顯示，哥本哈根大學食品科學系和動物醫學系的研究員共同進行多酚結合胺基酸時，在蛋白質結構中會有什麼影響，結果顯示出正面的反應。
在研究中顯示，多酚和胺基酸的反應，會增加免疫細胞中抑制發炎的效果，因此，可以清楚的知道這樣的混合物在人體是有益處的。因此團隊將繼續研究相關機轉，首先是在動物上進行試驗，後續亦希望獲得研究資金進行人體試驗。此項研究結果已經被刊登在農業與食品科學期刊。
降低發炎反應
為了研究多酚和蛋白質的結合後的抗發炎反應，研究團隊誘發了人為的發炎反應，想確認在不同處理下，免疫系統的變化。其中，對照組無添加任何東西，試驗組則是依序加入不同劑量的多酚、多酚與蛋白質的複合物，來觀察這些免疫細胞的反應。此項研究觀察到，經過多酚和胺基酸複合物處理後的免疫細胞在對抗發炎反應方面相較僅添加多酚的細胞，效率提高1倍。
哥本哈根大學健康與醫學學院獸醫與動物科學系副教授也是這項研究的資深作者 Andrew Williams 提到，這是一個很有趣的抗發炎反應實驗，讓我們對更加理解這些對人體健康反應的資訊，下一步將會進行動物實驗。
添加牛奶的咖啡
先前研究發現多酚會與肉製品、牛奶和啤酒中的蛋白質結合，另一面最新研究，他們測試了加入牛奶的咖啡中是否也會互相結合。確實，咖啡豆充滿多酚，牛奶則有豐富的蛋白質。
研究團隊表示，咖啡加上牛奶會有多酚和蛋白質之間的反應，且這種反應是非常快的，至今研究的任何食物反應中都是如此。因此這項研究並不難想像，蛋白質和蔬果或其他具多酚的食物結合時，可能會產生抗發炎的效果。例如在肉菜或果汁中，添加一些像牛奶或優格這樣的蛋白質。
目前食品產業與學研界都注意到多酚的優點。因此，他們正在研究如何在食品中添加適量的多酚以達到最佳品質。在這方面，新的研究結果也非常有前景：由於人體不會吸收過量多酚，許多研究人員正在研究如何將多酚加入在蛋白質結構中，以提高其在身體中的吸收率。研究團隊表示這種策略的附加優點是增強多酚的抗炎作用。目前該研究由獨立研究基金丹麥資助，並與德國德累斯頓工業大學合作進行。
多酚介紹
- 多酚是一組對人體重要的天然抗氧化劑。
- 多酚可以防止和延遲我們身體中健康化學物質和器官的氧化，從而保護它們免受損壞或破壞。
- 多酚存在於各種水果和蔬菜、茶、咖啡、紅酒和啤酒中。
- 由於抗氧化的特性，多酚被廣泛應用於食品加工產業中，尤其是用於脂肪氧化和食品品質惡化，以避免口味變質。
《產業發展中心 產業分析組王語璇摘譯》
(圖片來源：Adobe Stock)
參考網址
https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230130090347.htm