【2021/06/24 Science Daily】
今年四月在《Nutrients》雜誌發表馬鈴薯和大米蛋白對於食慾控制方面，效果與乳清蛋白相近，都可以達到幫助控制血糖水平並減少胰島素峰值。該篇研究透過監控參與者在飲用馬鈴薯、大米和乳清蛋白後三個小時內的血液代謝反應及食慾狀況，以便瞭解這些飲料如何影響參與者的飢餓感和他們的進食慾望。
根據研究觀察，與乳清相比，純素蛋白可使血液中的胰島素反應漸緩，而馬鈴薯蛋白則有效抑制胰島素升高，這些現象符合食用植物性蛋白比動物性蛋白可以更好的控制血糖，因此這項研究也提出素食蛋白奶昔是否更適合需要控制血糖水平（如糖尿病和肥胖）的族群。有趣的是飲用乳清蛋白奶昔後，會增加關鍵食慾調節激素 GLP-1 的含量，然而增加的GLP-1並沒有轉化為增加飽腹感，因此在三種不同的蛋白質飲品之間沒有觀察到食慾感知的差異。
隨著蛋白質攝入的消費趨勢增加，乳蛋白衍生物（如乳清）廣泛應用於蛋白質奶昔、強化食品和飲料產品等消費品中，其中亦包含有可供素食者和純素食者使用的替代蛋白質產品，如大豆、大米、小麥和豌豆蛋白質，但與牛奶蛋白質相比，這些替代蛋白產品對健康的好處影響相對缺乏佐證。而馬鈴薯蛋白是新型植物蛋白產品，從馬鈴薯澱粉生產的廢料中萃取，為可持續的經濟蛋白質來源。因此透過這次研究表明它可能是另一種新穎乳清蛋白來源替代品的證據。
威斯敏斯特大學（University of Westminster）的通訊作者兼營養品中心主任 M Gulrez Zariwala 教授表示：「全球對永續飲食的擔憂導致消費者轉向道德飲食，並越來越多人改變飲食習慣採用純素飲食。然而，目前仍缺乏植物性蛋白質對於營養影響的研究，比較植物性蛋白質是否仍可提供與傳統來源（如牛奶）相同的代謝健康益處及重要性。」
看更多參考資料：
- https://www.mdpi.com/2072-6643/13/7/2157
- https://www.newfoodmagazine.com/news/151628/potato-rice-protein/
《產業發展中心 產業分析組 劉玹君摘譯》
《圖片來源: Adobe Stock》
參考網址
https://www.sciencedaily.com/releases/2021/06/210624114501.htm