日本烘焙市場細分領域的銷售額均呈現強勁成長，主要為抵銷成本上漲而實施的必要漲價。雖然這使得銷售額與銷量脫鉤，但市場仍展現出關鍵的韌性跡象。從銷量來看：甜點烘焙是亮點，預計到 2025 年將扭轉頹勢並呈現成長，顯示消費者對美味食品的潛在需求強勁。餅乾的銷量正在趨於穩定，下降速度明顯收窄（2023-25 年），顯示消費者正在適應新的價格。麵包銷量的放緩（2022 年後）是消費者對通貨膨脹做出反應的結果，但也代表著疫情期間「居家」消費量激增（2021-22 年）後的正常化。總體而言，市場成功控制了價格壓力，甜點烘焙等主要類別引領了烘焙業的銷售復甦。
烘焙的甜點轉型利用生鮮食品來滿足消費者的品味和吸引力。「生」なま，nama的概念最初用於表達甜點的極致新鮮度和純度，在日語中意為「新鮮」，已被烘焙行業戰略性地採用，趨勢從 2023年開始的爆炸式增長階段，並在2024年達到峰值，佔新產品的30%左右。以強調產品格外柔軟和濕潤的質地。烘焙產品透過質地模仿甜點，為了在競爭激烈的市場中吸引消費者，烘焙業越來越注重透過口感創新，提供類似甜點的體驗。Shikishima 和 Daiichi等日本領先烘焙品牌近期推出的產品，明顯體現出其向多層次感官體驗的轉變，超越簡單的麵包。利用食材，帶來更真實的甜點體驗，隨著烘焙和甜點類別之間的界限變得模糊，創新超越傳統口味。
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圖1 2025年7月Fujipan推出生麵包系列 |
圖2 2025年8月，敷島麵包店推出添加酥脆的檸檬餅乾麵團，並添加珍珠糖，搭配以瀨戶內檸檬果泥製成的果凍，帶來感官體驗。
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圖 3 2024年11月富士板推出威士忌夾心餅乾 |
主菜風味麵包：烘焙坊的美味蛻變，日本餐麵包的新時代，長期以來，麵包一直是正餐的便利替代品。如今，日本的品牌進一步拓展了這個理念，推出了鹹味麵包，真實還原了人們熟悉的經典日式料理的風味。日本麵包店重新詮釋中西方經典。鹹味麵包類別越來越多地從經典西方美食中汲取靈感，另英敏特2025年9月消費者調查數據顯示，47%的日本消費者在過去三個月內曾食用中餐。消費者對中式風味的濃厚興趣顯然正在推動烘焙業的創新。
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圖4 2024年10月Fujipan推出雞肉親子丼口味麵包 |
圖5 2025年3月，大一麵包推出「融化起司披薩」。這款新品是一款油炸麵包，內餡由法國卡門貝起司製成。 |
圖 6 2025年1月木村屋總推出麻婆粉絲甜甜圈 |
多層次的聯名品牌合作，日本烘焙公司正積極進行廣泛而多元的品牌合作，以激發市場活力。這項策略包括與知名食品、飲料和食材製造商合作，將人們熟悉的高品質風味（從經典鹹味食材到標誌性的糖果和飲料）融入烘焙產品中。至關重要的是，這一趨勢正從配料互換擴展到富有創意的非食品領域。
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圖7 2024年10月，大一麵包房與以生產優質食用菌聞名的日本公司北斗株式會社推出了合作系列。 |
圖8 2025年7月和8月，山崎麵包與明治攜手將標誌性的冰淇淋口味帶入麵包店。 |
圖 9 2025年6月至7月，山崎麵包與朝日軟性飲料旗下長期暢銷品牌可爾必思合作推出三款限量產品。 |
《產業發展中心 產業分析組劉玹君摘譯》
資料來源：Ruyi Xu, Senior Vice President of Insights, APAC. "Trending in Japan: bakery" Mintel, 2025/10/15
（首頁圖片來源：Adobe Stock）