因技術的突飛猛進，已經可以利用生物反應器培養肌肉細胞生產肉類，牛肌肉細胞經過基因編輯後，肌肉細胞自己產生纖維母細胞生長因子FGF (Fibroblast Growth Factor，FGF)。FGF是驅動細胞分化和生長為成熟肌細胞的訊號。美國Tufts大學研究團隊進行幹細胞基因改造，使其自主產生纖維母細胞生長因子，從而觸發骨骼肌細胞分化，生長成為牛排或漢堡用的肉。研究團隊因應一般體細胞的生長速度較慢，因此，進行基因改編工程，嘗試導入肌纖維分化因子的基因以促進培養肉的生產。本方法可以迴避嚴格的添加外源基因與基因改編法規的監督審查。
這種方法也適用於其他可食用動物肉類，這個基因分佈於不同物種如雞、豬或魚。因為，FGF因子的基因是激活肌纖維分化的廣效基因。幾乎所有動物細胞的肌纖維分化都依賴 FGF。
研究團隊未來仍將努力於降低成本的策略，並改善培養肉的質地、味道和營養成分。不久的將來，超市將可提供平價的基改培養肉。
《產業發展中心 產業分析組 金悅祖 摘譯》
<p>資料來源：http://www.eurekalert.org/news-releases/1032046(圖片來源：Adobe Stock)