有「素食界的天菜」之稱的「天貝」，保留黃豆本身富含的營養和功效，國立金門大學食品科學系跨領域合作陸續發表新產品，教授賴盈璋團隊嚴選非基改黃豆，加熱煮熟後，由台灣香蕉樹篩選純化後之天貝菌進行發酵而成，富含優質異黃酮、礦物質、鈣質、纖維等。
賴盈璋表示，善用發酵技術可運用在食品生物科技產業，目前研究團隊與翔鶴佳公司共同執行產學計畫，由天貝菌與蒸熟的非基改黃豆進行發酵，經過微生物作用後形成特殊的香氣和風味。天貝延續黃具有豐富的蛋白質，且經由發酵後提升鈣、鋅、鐵等礦物質的吸收率，美國農業部還建議學校餐點裡可加入天貝以取代動物性蛋白質。
除天貝堅果棒、天貝醬、天貝餅乾及天貝香鬆外，還開發天貝植物奶等產品。賴盈璋說，天貝植物奶開發，將天貝菌種與數種豆類共同發酵，經低溫乾燥後細緻研磨成粉，保有特鮮味符合國人口味與營養，葷素皆宜。
校長陳建民指出，金門民眾對天貝食物應該有點陌生，但是隨著金門有越來越多的新移民及僑親返鄉，順勢將這原產於東南亞的發酵食品介紹進了金門。賴盈璋教授研發團隊所陸續開發天貝新產品，對於地方產業經濟發展及飲食文化的傳遞，具有重要的意義。
文章來源：聯合新聞網
(圖片來源：Adobe Stock)
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